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En Benicarló siguen con las Jornadas Gastronómicas de la Alcachofa, ahora en los restaurantes de la localidad. Aprovechando la temporada, hoy os queremos enseñar recetas fáciles y sabrosas para hacer con alcachofas.

Las alcachofas son diuréticas, reducen la retención de líquidos y el ácido úrico ya que tienen un alto contenido en potasio. Estimulan la producción de bilis y resultan beneficiosas para el hígado. Ayudan a regular la concentración de azúcar en sangre, por lo que son recomendables en dietas para diabetes. Ya tienes suficiente escusas para comenzar a hacer estas recetas:

ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes:

  • 12 alcachofas
  • 1/2 kg de carne picada
  • 250 g de arroz cocido
  • 350 ml de salsa de tomate
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • Un vaso de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Queso rallado

Preparación:

Limpia y prepara las alcachofas, quítale el tallo y corta la base para que se pongan de pie sin caerse. Sácale las hojas duras hasta que llegues al corazón, esto es lo que vas a rellenar. Pon una olla al fuego, cuando empiece hervir echas las alcachofas, déjalas cocer 20-25 minutos a fuego medio. Sácalas del fuego, déjalas que se atemperen y con una cuchara las vacías, con cuidado de no romperlas.

Para el relleno, cuece arroz en blanco, mientras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, pon la cebolla y los ajos picados para que se pochen. Cuando empiecen a tomar color, añade el pimentón, remueve, echa la carne picada salpimentada. Puedes usar la carne que quieras, cerdo, ternera, pollo, pavo… incluso una carne mixta que te quedará más sabrosa. Cuando la carne esté casi hecha, añade el vino, deja que se evapore el alcohol, incorpora la salsa de tomate, déjalo 5 minutos más a fuego lento para que se acabe de hacer. Precalienta el horno a 180ºC, rellena las alcachofas con un poco de arroz y la salsa de carne, gratínalas con un poco de queso rallado por encima, 20-25 minutos y listas para comer.

ALCACHOFAS FRITAS CON MIEL

Ingredientes:

  • 4-6 alcachofas grandes
  • 1-2 limones partidos por la mitad
  • Un chorrito de aceite de oliva para freír
  • 40 ml de miel
  • Sal gruesa
  • Perejil picado (para decorar, opcional)

Preparación:

Empezamos preparando las alcachofas. Retiramos todas las hojas exteriores que están muy duras. Cuidado con no pincharnos, ya que cada hoja termina en punta. Una vez que quede la forma de un capullo, cortamos la punta del capullo para dejar expuesto el corazón, que es lo que nos interesa.

Limpiamos bien el tallo y la base de la alcachofa hasta que no tenga partes duras. Cortamos la alcachofa por la mitad longitudinalmente. Untamos con limón toda la alcachofa para evitar que se ponga negra. Justo en el centro, hay una especie de pelusilla de color blanco muy fibrosa que hay que quitar, pues es muy desagradable para comer. También retiramos las hojas internas de color púrpura. Y cortamos de nuevo la alcachofa por la mitad.

Una vez que ya las tenemos preparadas, ponemos una olla con agua y sal a hervir. Añadimos las alcachofas cortadas con el limón partido a la mitad que hemos utilizado para evitar el pardeamiento, y dejamos que se cuezan 20 minutos, hasta que estén tiernas. Esto lo podemos saber al pinchar en el cuello de la alcachofa con un cuchillo. Si están cocidas, el cuchillo tiene que penetrar fácilmente hasta el centro. Escurrimos las alcachofas para drenar todo el agua.

Sazonamos las alcachofas y vertemos sobre ellas la miel de manera uniforme. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva a calentar y añadimos las alcachofas cuando el aceite se caliente. Dejamos que se frían durante varios minutos, hasta que se empiecen a dorar, luego le damos la vuelta para que se hagan por los dos lados y queden bien crujientes.

Trasladamos las alcachofas a un plato con papel de cocina para que drenen el aceite, espolvoreamos el perejil picado por encima y servimos con un limón partido.

¡A comer!